Švestková marmeláda s bezovou šťávou a jablky podle francouzského receptu
250g bezové šťávy (normálně z bobulí, černý bez)
400g vypeckovaných švestek
400g oloupaných a nakrájených jablek
šťáva z 1 citronu
600g cukru
skořice celá, kardamom
Příprava a postup
1. den ——-
všechno 5 minut povaříme spolu se šlupkama z jablek a necháme přes noc odležet
2. den ——-
vyjmout šlupky z jablek
10 minut vařit a odstraňovat pěnu
3/4 ovoce vyjmout a nahrubo rozmixovat
vrátit zpět a ještě 10 minut povařit.
(recept od Filipa)
Poznámky:
– alternativně klidně nasypat odrbané bobule do hrnce, přidat švestky a pokrájená jablka, lehce povařit, aby se nekazilo a nechat ležet bez cukru do druhého dne všechno v hrnci
– druhý den ohřát, přivést k varu, přidat cukr a dovařit
– pokud lze oželet větší kousky ovoce, nemusí se jablka loupat, jen pokrájet a následně vše pasírovat přes hrubší cedník tak s oky 3×3 až 4x4mm, klidně za horka. Ušetří se loupání a práce s mixérem, jablečné šlupky zůstanou na cedníku a nepropasírují se.
– čím méně varu s cukrem, tím výraznější ovocná chuť. (karamelizace cukru, i neznatelná, potlačuje přirozenou původní chuť čerstvého ovoce)
Creative Commons Uveďte autora-Nevyužívejte dílo komerčně-Zachovejte licenci 3.0 Česko . Práva nad rámec této licence jsou popsána zde: http://creativecommons.org/.